Azienda - Caseificio SanPio

L'Azienda

L’azienda si serve di personale altamente qualificato e di macchinari fortemente innovativi, che ben si sposano con i metodi di lavorazione acquisiti durante la lunga esperienza nel settore lattiero-caseario.

Il Know-how produttivo acquisito nella lavorazione del latte, rigorosamente proveniente da pascoli irpini e sanniti,  ha permesso all’azienda di avere un portafoglio di prodotti tipici unici nel loro genere: mozzarella, formaggi e latticini, servendo una vasta gamma di clientela che abbraccia pizzerie, ristoranti, supermercati... e voi!

La Storia

Il Caseificio San Pio, nasce dalla passione e dall’esperienza di Annibale Covino, da anni addentrato nel settore caseario. La struttura è situata a Pietradefusi, piccolo comune della provincia di Avellino, poco distante dall’uscita della Napoli-Bari direzione Benevento, dove Annibale e i suoi fratelli Robero e Paolo Covino decisero nel lontano 1997 di dedicarsi in proprio alla realizzazione del loro sogno, dando libero sfogo alla notevole esperienza accumulata negli anni pregressi sempre lavorando nel settore lattiero-caseario. Dopo due anni trascorsi nella realizzazione del loro progetto l’azienda prende forma e vita nel 2005, generando la sua prima produzione dopo aver ottenuto il riconoscimento Cee (APPROVAL Number) che gli permette di poter proporre i suoi prodotti in tutta Europa.

La Produzione

Una volta raggiunto lo stabilimento il latte, attraverso tubazioni di acciaio inox così da non essere contaminato dall’ ambiente fino alla produzione, viene scaricato meccanicamente nelle vasche di lavorazione. Nell’area di lavorazione il latte con l’aggiunta di sale, caglio e fermenti inizia la sua fase di trasformazione, per mano di  sapienti casari. Durante le fasi di pastorizzazione, inoculazione dei fermenti, cagliatura e formatura a seconda dei tipi di formaggio, viene eseguito un  monitoraggio continuo del prodotto al fine di  garantire gusto e genuinità.
Dopo la cagliata il latte viene indirizzato verso le fasi di finitura con il processo di filatura, formatura e salatura che può essere per immersione in salamoia o per applicazione diretta ove prevista, infine il prodotto terminato viene collocato nelle celle frigorifere e/o venduto direttamente.

Materia Prima

Il Caseificio San Pio utilizza il latte proveniente da allevamenti irpini  e sanniti documentato ad ogni carico con cicli completi di analisi comprovanti il rispetto degli standard di legge e viene trasportato al caseificio tramite automezzi autorizzati provvisti di  cisterna coibentata.