Prodotti - Caseificio SanPio

Freschi
I Freschi sono  prodotti lattiero-caseari a pasta filata, caratterizzati da una superficie liscia e lucente, di colore bianco niveo. La consistenza è elastica e la pasta presenta sfogliature sovrapposte che tendono a scomparire verso il centro. Il sapore è delicato e dolce, leggermente sapido. L’odore è gradevole e fresco.
In relazione alle modalità di formatura (manuale o meccanizzata), al peso, ed alle modalità di lavorazione si distinguono in bocconcini, ciliegine, nodini, fior di latte.  Possono  essere consumati tal quale o possono rappresentare l’ingrediente d’elezione per insalate, antipasti, stuzzichini e secondi piatti.

Semistagionati
I Semistagionati sono prodotti lattiero-caseari a pasta filata, differiscono dai freschi per l’aw (acqua libera) decisamente più bassa, per la consistenza più compatta e meno elastica e per il sapore tanto più deciso, pur se sempre delicato, quanto maggiore è il periodo di conservazione. Il prodotto può essere affumicato dopo alcuni giorni dalla produzione ed acquisire in tal modo un’aroma tipico, gradevole e caratteristico. L’affumicatura, quando effettuata, è di tipo tradizionale. Il prodotto può essere consumato tal quale o costituire la base per numerosi primi e secondi piatti.

Stagionati
Gli Stagionati sono  prodotti lattiero-caseari a pasta dura. I prodotti possono subire una stagionatura variabile, comunque mai inferiore a 60 giorni, attraverso la quale il prodotto acquisisce le caratteristiche organolettiche attese: pasta compatta, tanto più friabile quanto più prolungato è il periodo di stagionatura, sapore deciso, tendente al piccante, odore caratteristico ed intenso. Può essere consumato tal quale o, grattugiato, per il condimento di primi piatti. Tra gli stagionati i più conosciuti e consumati sono: Caciocavallo (che deve il suo nome al sistema di legatura mediante un cordino a cavallo, appunto, di un sostegno) ed il Pecorino.

Preparati
I Preparati sono dei formaggi grassi a pasta filata, prodotti con latte vaccino, utilizzando all’occorrenza anche panna uht e crema di latte, come nel caso della Stracciatella e della Burrata, o più semplicemente salumi, olio, olive, peperoncino, rucola ed altri ingredienti genuini per dare vita a preparazioni pronte al consumo (involtini, ricottine al peperoncino e tante altre golosità).