Le ricette - Caseificio SanPio

Le Ricette

Polpettine di mozzarella
Ingredienti: 200 g di fave fresche sgusciate, 300 g di mozzarella, 100 g di parmigiano reggiano grattugiato, un uovo, un ciuffo di prezzemolo, un mazzetto di menta, un ciuffo di basilico, pangrattato, mezzo limone non trattato, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.  

Private le fave della pellicina e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Asciugate la mozzarella con carta assorbente, tritatela grossolanamente e frullatela insieme con l'uovo, il parmigiano e una manciata di foglie di prezzemolo, di basilico e di menta lavate e tritate. Salate il tutto. Fate con il composto preparato tante polpettine della dimensione di una noce e passatele nel pangrattato.
Scaldate l'olio in una padella antiaderente e rosolatevi 4 fettine di limone. Unite le polpettine e lasciatele dorare, poi aggiungete anche le fave, scaldatele per pochi istanti smuovendo la padella, pepate abbondantemente, togliete dal fuoco e servite subito.

Frittelle di caciocavallo
Ingredienti: 200 g di caciocavallo, 4 uova, 200 g di pangrattato, 1 pizzico di foglie di prezzemolo, noce moscata, farina, olio per friggere, sale e pepe.

Fate asciugare il pangrattato in una padella senza fargli prendere colore, poi lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzettini il caciocavallo; lavate, asciugate e tritate il prezzemolo. Riuniteli in una terrina, aggiungete poca noce moscata grattugiata e 3 uova, sbattute a parte con un pizzico di sale e pepe. Amalgamate tutti gli ingredienti finché si sarà formato un composto legato, suddividetelo in tante sfere grosse come un uovo, distribuitele sul piano di lavoro infarinato, appiattitele con il palmo della mano e infarinatele. Sbattete il rimanente uovo con un pizzico di sale e passatevi i dischetti ottenuti; friggeteli, pochi per volta, in olio molto caldo, ma non fumante, sufficiente per coprirli. Voltateli con una paletta, scolateli su carta assorbente e, quando saranno tutti pronti, trasferiteli sul piatto da portata caldo e serviteli subito.

Le Ricette

Plum cake salato con fave e pecorino
Ingredienti: 180 g di farina, 200 g di fave fresche gia sgranate, 100 g di pecorino semistagionato, un'arancia non trattata, 3 uova, 2 cipollotti, una bustina di lievito per torte salate, 1,2 dl di latte, un dl di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Scottate le fave in acqua salata in ebollizione per qualche secondo, scolatele, eliminate la pellicina che le ricopre e tritatele grossolanamente con la mezzaluna. Pulite i cipollotti, tagliateli a fettine sottili e fateli stufare in una padella con 2 cucchiai di olio. Unite le fave tritate, una presa di sale, un mestolino d'acqua e cuocetele su fiamma bassa per 10 minuti; toglietele dal fuoco, insaporite con una macinata di pepe nero e lasciatele raffreddare. Private il pecorino della crosta e grattugiatelo. Sgusciate le uova in una terrina, unite la farina setacciata con il lievito, l'olio rimasto, il latte, il pecorino grattugiato, le fave con il loro sughetto, mezzo cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata e una presa di sale; mescolate e versate il tutto in uno stampo da plum cake della capacita di 1,2 litri, rivestito con carta da forno. Cuocete il cake in forno gia caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. Togliete il cake dal forno, lasciatelo raffreddare, levatelo dallo stampo con l'aiuto della carta e servitelo a fette, come antipasto.

Focaccine con zucchine e mozzarella
Ingredienti: 4 focaccine, una mozzarella di bufala, 4 zucchine col fiore, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete da parte i fiori delle zucchine, affettate sottilmente queste ultime e grigliatele su una bistecchiera caldissima.
Trasferitele in un piatto e conditele con un filo d'olio, sale e pepe. Dividete in due le focaccine, tagliatele a metà in senso orizzontale e farcitele con la mozzarella affettata fine, le zucchine grigliate e due dei loro fiori privati del pistillo e tagliati in quattro parti.